分类:餐饮 题目:根本停不下来的糖醋排骨 日期:2016-03-26
区域:all 关键词:做菜,糖醋排骨 发者:MikePark

根本停不下来的糖醋排骨

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糖醋排骨,一道既家常,又可以在小伙伴们的聚会上登得了台面的菜~因为我每次做这道菜给小伙伴们吃,他们吃完都只有一句话“根本停不下来!”

为什么会有停不下来的感觉?因为使用了黄金比例的糖和醋,包裹着充盈的油脂,肉的口感软硬兼施恰到好处,爱不释手甜而不腻,就像保持一点点距离的爱情。而且这道菜,很简单!既不用先炒糖色,也不用炸,直接上手。

用料:猪肋排 500g,盐3g,料酒1(15ml的勺),酱油2(30ml),冰糖3(45ml),白醋 4(60ml),八角1

做法:

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1、首先排骨要买得好,买得妙,买得呱呱叫!肥瘦均匀招人喜欢,就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…

所以,买一字排来做糖醋排骨就很很适合了,轻松无压力,自在不塞牙~

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2、李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜,要等所有材料备齐才下锅。”做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻,整个没眼看。

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3、烧一锅水,沸腾之后把排骨放进去滚一滚,当做给它洗礼有没有,以此去掉血水和肉腥。

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4、捞起滤干水,蓄势待炒!

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5、锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,你给点阳光它就灿烂了的,炒到颜色金黄就OK~   注意不要炒太久,不然口感会很老~

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6、现在,到了团结就是力量的时刻!前面所提到的黄金比例,就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。

模特身材的黄金比例是九头身,那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢?来,喊口号!一,二,三,四,一二三四!排排队站好!1234,也就是1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋。

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7、先放1勺料酒,再放2勺酱油,3勺糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml,如果你要用大大的汤瓢,那……那我也没办法,口味可以随个人风格变化。

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8、我习惯是用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬~调料都放完之后,就翻拌均匀。随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。为什么加开水?因为加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!

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9、再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~ 这道菜需要一小点的耐心,加了水之后,要开小火焖大概20多分钟,盖上锅盖,心急吃不了好排骨。

焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了,烧成一盆黑炭的时候,恭喜你成为了黑暗料理的主角。

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10、水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽~

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11、搞定出碟上桌!配上一碗洁白饱满的米饭,好开胃哒~

 

小贴士:

好多人问步骤里用的酱油是生抽还是老抽………是生抽啊!!!生抽调味!老抽调色!记住了吗!排骨装碟之后,可以再撒点白芝麻,颜值就更高啦~ 去掳获小伙伴们的胃吧~~~

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