分类:餐饮|娱乐 题目:三伏天来袭,怕中暑就吃这些… 日期:2016-07-11
区域:all 关键词:伏天,三伏,健康 发者:MikePark

三伏天来袭,怕中暑就吃这些…

从小暑开始就进入伏天了,由于天气炎热,人们的食欲减退,饮食选择要以清淡芳香为主,因为清淡易于消化,芳香刺激食欲,进补要能使体内阳气向外宣泄,这与情志调节一样,才能与“夏长”之气相适当。

 

三伏天吃什么?

“热在三伏”,此时正是进入伏天的开始。“伏”即伏藏的意思,所以人们应当少外出以避暑气。民间度过伏天的办法,就是吃 清凉消暑的食品。

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莲藕

莲藕又名莲菜,是夏秋季节的保健佳品。莲藕中含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质。莲藕生食有清热凉血、止血散瘀的功效;熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效;产妇多吃莲藕,还能帮助清除腹内积存的淤血,促使乳汁分泌。

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椒盐藕夹

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食材

莲藕 250g、猪肉馅 150g、香葱 1棵、白胡椒粉 5g、白砂糖 5g、盐 5g、生抽 15ml、料酒 15ml、面粉 60g、生粉 30g、泡打粉 4g、花椒 20g、油 300ml、冰水 40ml

步骤

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将藕洗净用削皮刀刨去表皮,切掉藕节后从一端开始每间隔0.5cm切入一刀,第一刀切至3/4处,第二刀切断,如此重复,将藕切成夹刀片。

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香葱洗净切末,放入猪绞肉中,加入料酒、白砂糖、白胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后逐次加入少许水,并按一个方向不停搅拌,直到水分完全吸收,最后调入1/2茶匙盐。

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将面粉、生粉、泡打粉放入碗中,加入冰水搅成浓稠的糊状,筷子放入糊中再提起时,面糊应该呈细线状流下。

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将夹刀片藕片轻轻分开,在两片藕片中间加入适量馅心,轻轻压一下藕片,制成生坯。

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中火加热炒锅中的油至6成热,逐个在生坯上均匀地裹上一层脆皮糊,迅速放入油中炸至金黄。

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将花椒放入一个干净炒锅,用小火一边加热一边翻炒,直至微焦并散发香气。放在案板上用擀面杖擀压成碎末,放入碗中加入剩余的盐拌匀,与藕夹同时上桌。

美食背后的故事

椒盐藕夹是一道地地道道的家常菜,无论南北方家庭都会制作这道好吃又简单的小菜。这道菜从什么时候开始出现在大家的餐桌上,已经无法考证,这种将藕切成合页状,加馅心炸制的吃法,也是从河湖较多的南方地区向全国蔓延开的。

由于莲藕具有很高的营养价值,近年来被越来越多的人们所接受,使用莲藕制作的菜肴也越来越丰富,但出镜率最高的当属炸藕夹。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝,只要餐桌上有这道菜,就不会出现众口难调的难题。

小贴士

藕夹根据所夹馅料的不同,口味也不同,常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等。但比较普遍的做法是将猪绞肉经过调味后夹入藕中,裹上面糊炸制,最后配以椒盐等调味料。

制作椒盐藕夹所使用的莲藕最后好是白皮莲藕,这种莲藕口感清脆甘甜,最适合凉拌或炒制。椒盐藕夹的外皮口感应该是脆中带甜,所以这种白皮莲藕最为合适。另外一种红莲藕更适合煲汤。

挑选莲藕时应注意选择表皮光洁无疤痕、颜色乳白、有轻微褐色斑点的。如果外皮非常洁白无斑点最好也不要选择,因为这种莲藕有可能是经过化学药品特殊处理的。

 

香煎藕饼

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食材

1 节、香菇 30g、胡萝卜 80g、糯米粉 50g、橄榄油 50ml、盐 3g、生抽 5ml、糖 3g、胡椒粉 1g、油 40ml

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步骤

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藕洗净,用筷子刮去皮,然后用擦丝器擦成蓉。香菇去蒂,胡萝卜洗净削皮,都切末。

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将藕蓉、胡萝卜、香菇末放在一个大碗中,加入糯米粉,再放入盐、糖、生抽、胡椒粉,搅匀成较软的面团。

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将面团用手捏成饼状,锅中放橄榄油烧至7 成热,将藕饼放下去,两面小火煎成金黄。

美食背后的故事

香脆诱人的藕饼,做起来并不困难哦,学会之后,就可以在朋友家人面前露一手啦!

小贴士

藕饼做好之后可以直接吃,也可以蘸你喜欢的酱汁,如番茄酱、泰式甜辣酱等等,别有风味。

 

酸辣藕丁

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食材

1节、美人椒 3个、干红辣椒 2个、蒜 2瓣、香醋 30ml、生抽 5ml、白糖 5g、盐 3g、油 30ml

步骤

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干红辣椒剪成小段。美人椒切成1cm长的圈。蒜切成末。藕刮去皮,洗净后切成1cm见方的丁,放入清水中浸泡,炒之前捞出沥净水。

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锅中倒入油,大火烧至6成热,放入蒜末、干红辣椒煸炒,出香味后再放入美人椒翻炒。

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接着放入藕丁,加入生抽、香醋、白糖、盐翻炒均匀,让味道渗入其中。

美食背后的故事=

酸辣藕丁,顾名思义,就是吃起来又酸又辣的炒藕丁,光听名字就已经觉得很开胃了,吃起来就更让人欲罢不能了。

小贴士

藕切成丁后要放在清水中浸泡,这样炒出来的藕丁不会变色。

 

绿豆

绿豆味甘、性凉,归心、胃经,具有清热解毒、利尿、消暑除烦、止渴健胃,利水消肿之功效。夏天或在高温环境工作的人出汗多,水液损失很大,钾的流失量多,体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充矿物质,对维持水液电解质平衡有着重要作用。

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老苏州绿豆汤

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食材

糯米 200 克、绿豆 100 克、蜜枣 2 粒、果脯 10 克、白砂糖 5

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步骤

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把绿豆和糯米分别放在碗里浸泡12个小时。

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蒸锅中铺上纱布,将糯米蒸15分钟左右。如果希望糯米软一些,可以在糯米蒸得半熟的时候稍稍洒一两次水。

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绿豆加水熬成绿豆汤。

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把蜜枣和其他爱吃的果脯切成丝状,也可以配上红瓜丝、绿瓜丝。

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食用时,舀一大勺熬好的绿豆汤,挖一大勺糯米、一茶匙蜜枣果脯丝,再加上一两茶匙白砂糖,调匀就可以吃了。

小贴士

绿豆、薄荷清凉解暑,糯米、蜜枣、果脯又有补血养颜的功效,是夏天必备的良品。可以在熬绿豆汤的时候放一些薄荷,这样更爽口。

 

鳝鱼

鳝鱼蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。鳝鱼还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。 常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱之人更为明显。

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响油鳝糊

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食材

鳝丝 300g、香葱 20g、姜 10g、蒜 5瓣、白胡椒粉 10g、盐 2g、蚝油 5ml、料酒 15ml、老抽 15ml、白砂糖 30g、油 50ml、香油 10ml、生粉 10g

步骤

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香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀,切成10cm左右的长丝。

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炒锅中放入1汤匙油,大火加热至4成,放入葱姜蒜末煸炒片刻,马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

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锅中烹入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀,加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐翻炒均匀。

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生粉放入碗中,加入1汤匙冷水搅拌均匀,淋入锅中搅拌均匀,使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。

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将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中,在中间用勺压出一个小窝,将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中,并将剩余的白胡椒粉撒在表面。

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另起炒锅,加热剩余部分的油,加入芝麻香油,大火烧至9成热,将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中,一部分淋在其余鳝丝上。

美食背后的故事

响油鳝糊的正宗做法是将鳝鱼烫至6成熟时用竹片划成丝,如果是生杀黄鳝后切丝再制作就不正宗了。将黄鳝放入一个大号深锅,上面压上一个竹箅子。烧一大锅开水,在水中放3片老姜、2汤匙上海黄酒、1汤匙白醋,2棵香葱打结后也放入水中。待水沸腾,迅速倒入装有黄鳝的深锅,将黄鳝烫至6成熟,捞出冲洗干净。开水中加入葱姜和上海黄酒可以去腥,而加入白醋的作用,是去除黄鳝身体表面的黏液。

小贴士

炒制鳝糊时除了要煸香葱姜蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒,一方面可以起到去腥的作用,一方面也可以增加菜肴的风味。

 

小暑如何养生?

在炎热的伏天,人体内的血流加快,心脏负荷大,所以保持心情的平静和娱乐显得极为重要。

1.打赤膊不解暑

一般来说,夏季衣服覆盖面积越小,身体散热也越快,因而愈觉得凉爽。但也不能一概而论。有些人觉得夏天打赤膊最凉快,其实未必如此。当气温接近或超过人的体温时,赤膊不但不凉爽,反而会感到更热。因为人的体温调节不仅靠皮肤蒸发,还和皮肤辐射有关。

当外界温度超过37℃时,体温主要靠皮肤蒸发来散热;当气温继续升高时,皮肤不但不能通过辐射方式来散热,还会从外界环境中吸收热量,使人感到更加闷热。从这个意义上说,越是暑热难熬之时,越不应该打赤膊,女性也不要穿过短的裙子。

2.“冲凉”要小心

这里所说的“冲凉”,并非泛指冷水浴,而是专指那种大汗淋漓,拧开自来水龙头就冲洗的降温方法。多数人都认为此法爽心健体,殊不知,这种“快速冷却”的冷水浴,常常会“快活一时,难受几天”。

炎夏,人们外出活动时吸收了大量的热量,人体肌肤的毛孔都处于“张开”的状态,而“冲凉”会使全身毛孔迅速闭合,使得热量不能散发而滞留体内,从而易引起高热症;同时,“冲凉”之时,因脑部毛细血管迅速收缩,也容易引起供血不足,使人头晕目眩,重者还可引起休克;“冲凉”过后,人体抵抗力降低,感冒也容易“乘凉而入”。因此,夏季外出回家,应先让自己出汗,待身上的热散发过后,或用毛巾擦拭后,再采取一些清凉措施。

3.夏天的感冒—“热伤风”

暑天感冒俗称“热伤风”。夏季天气炎热,为了散发体内的热能,人体的表皮血管和汗腺孔扩张,出汗很多。入睡后易使身体受凉而发生感冒。预防暑热天感冒,主要是锻炼身体,增强机体的抗病能力,使身体能够适应暑天的多变性。要随早晚天气变化及时增减衣服。

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