分类:餐饮|娱乐 题目:清爽美味的夏日素菜 日期:2016-07-23
区域:all 关键词:清爽,夏日素菜 发者:MikePark

清爽美味的夏日素菜

夏天想要一阵风,最好能带着雨后空气里的凉意和湿润泥土里的自然气息。夏天想要一道菜,最好能带着视觉上的享受和味觉上的清爽,吃着这些菜,仿佛浑身都褪去夏日的粘黏燥热感,能够尽情享受美食带来的愉悦感。点击文末阅读原文收藏 180 道夏日素菜做法,让你夏季吃菜也能清爽!

香脆炒黄瓜

夹一筷黄瓜,带着点辣味的爽脆在舌尖静静感受,如此才不愧为所有人都能接受的素菜。

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用料:

黄瓜 1 根,盐 1 大匙 +1/3 小匙,糖 1 大匙,干辣椒碎 1/2 大匙

做法:

?黄瓜切片。

?提前 2 个小时,在黄瓜片上撒盐和糖腌制。

?待黄瓜片流出很多水的时候,用手将水分挤干,黄瓜片备用。

?锅内放适量的油,待油 5 成热,放入干辣椒碎爆香。

?闻到浓烈的椒香味的时候,向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。

?撒一点盐调味,将黄瓜片翻炒均匀即可。

小贴士:

?用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来,这样会使瓜片脆爽可口,咬上去更有口感。

?因为之前已经用盐腌制过,所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。

?如果喜欢吃花椒的同学,爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油,味道更丰富。

 

主厨炒蘑菇

做法很简单,却能吃到主厨级别的好菜。用黄油炒出的蘑菇更多了一份浓郁的奶香,与蘑菇的香气完美融合。

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用料:

口蘑 10 个,大蒜 4 瓣,黄油 一坨,黑胡椒碎 适量,盐 少许,水淀粉 少许

做法:

?口蘑洗净切片,大蒜切小小粒。

?平底锅下入黄油,加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,炒香。

?加入口蘑炒软,期间会出很多汤汁,但是要收干,感觉好浪费啊!!!

?出锅前磨入黑椒碎,依口味调入适量盐。

小贴士:

请用黄油。

 

酸辣土豆丝

光看着名字就让人口齿生津了。酸辣加上脆脆的土豆丝,清爽可口,夏日餐桌上的常驻客。

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用料:

大土豆 1 个,青辣椒 1 个,小红椒 2 个(通常用干红辣椒),大蒜 几瓣,葱姜 几片,油 3 汤匙,花椒 一小捏,醋 3 汤匙,盐 1 茶匙,辣椒油 1 汤匙

做法:

?土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎。

?土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。

?切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。

?锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约 1 分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可。

小贴士:

炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

 

椒香豆角丝

花椒下热油中爆出椒香味,下切成细丝的扁豆,让扁豆的清香不单调。端出一盘绿油油的豆角丝,瞬间胃口大开。

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用料:

宽扁豆 400g,花椒粒 1 大匙,盐 1/2 小匙,糖 1/4 小匙,生抽 1 大匙

做法:

?宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗净,用刀斜切成丝。

?锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可。

小贴士:

?豆角一定要炒熟,没熟透会食物中毒哦。

?豆角切丝了比较容易熟,按照我说的观察变化:生绿变翠绿然后变的颜色更深一点,豆角丝软了,这样就肯定熟了,不要炒到黑乎乎哦。

 

清炒莴笋丝

口味上,清爽不油腻,莴笋丝自带一点淡淡的清甜。视觉上,翠绿中带点红,完全小清新,眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。

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用料:

莴笋 1 根,新鲜红椒 1 颗,装饰用,盐 1/4 小匙,鸡精 1/4 小匙

做法:

?将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。

?再将尾部细嫩的皮削干净,只留下内部青绿色的茎。

?先斜切成大薄片。

?再切细丝。

?炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒。

?直至莴笋丝变软了,即可盛盘。

小贴士:

?莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那么爽脆了

?莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套

?炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。

?炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。

?莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

 

红烩菜花

菜花的甜有着西红柿的酸,西红柿的滑有着菜花的脆,清爽小菜,夏日好搭档。

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用料:

花菜 1 颗,西红柿 2 个,葱姜 少许,番茄酱 2 大勺,糖 少许,盐 少许,食用油 适量

做法:

?西红柿去皮切成块备用。

?花菜洗净掰成小朵,在沸水中汆烫至 8 成熟,捞出备用。

?锅烧热放油,爆香葱姜末。

?放入西红柿块炒出汤汁。

?倒入番茄酱一并炒香。

?下入花菜翻炒并稍煮一会。

?待花菜熟透,下适量糖和盐调味拌匀即可。

?非常开胃的一道素菜,浓浓的菜汤拿来拌饭也很不错。

小贴士:

菜花和西红柿都含有丰富的维生素和膳食纤维,营养价值高,热量却很低,吃多了不会有负担。

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