分类:健康信息 题目:国际牛奶日-鲜牛奶,常温奶,巴氏奶 究竟要怎么选择? 日期:2016-05-18
区域:all 关键词:牛奶,鲜牛奶,常温奶,巴氏奶 发者:MikePark

国际牛奶日-鲜牛奶,常温奶,巴氏奶 究竟要怎么选择?

今天是517日,大家又是否知道今天是国际牛奶日呢?上个世纪50年代,法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝牛奶日的设想,这个设想在1961年被国际牛奶联合会(IDF)所采纳,并做出了每年5月第三周的周二为国际牛奶日的决定,并沿用至今。那就让我们借此来多了解一下牛奶吧!

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常见的鲜牛奶、常温奶 巴氏奶,究竟要怎么选择呢?

首先,牛奶在安全监管下,都可以放心饮用。而未经过消毒加工的生牛奶中存在结核杆菌和布鲁氏杆菌,会给人体健康带来危害。另外,现挤的奶可能存在抗生素的问题。再有,有的奶牛可能患有一些炎症(如乳房炎)及一些人畜共患的传染病(如结核病),会通过未经消毒的牛奶传染给人。所以,没有经过消毒检验的现挤牛奶是不安全的。

而对于市面上的牛奶可分为两种,一种是巴氏杀菌乳,也就是我们所说的巴氏奶;一种是超高温灭菌乳(简称常温奶”)

巴氏奶:

是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,采用72℃-85℃左右的高温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,一般保质期为13天。

常温奶:

是牛奶经过超高温瞬时灭菌(135℃-150℃,415秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

那么,对于这两种奶,究竟哪种奶更营养?

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从营养角度来讲,中国奶协原常务理事、广东省奶协副会长王丁棉认为,进口常温奶的营养不如巴氏奶鲜牛奶从奶牛身上挤出来以后,经过巴氏消毒,全程4的低温冷链运输,保质期非常有限。进口常温奶都经过超高温灭菌,所谓超高温大约是135~150,时间分别为2秒、4秒或6秒。在这种条件下,乳清蛋白、β乳球蛋白变性率均超过九成,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成。

而补钙是很多人喝牛奶的重要原因。他曾对巴氏奶和常温奶两个品类产品中对钙进行分析,常温奶因为在灭菌加工的过程中温度为137~152摄氏度,这样的超高温度,使原先带活性的钙已发生焦化,在超高温度下原本的钙变为磷酸三钙,这种钙不易为人体所吸收。还有一点,牛奶中钙一旦变为不溶性钙以后,这种不溶性钙很易被胃酸分解,达不到被吸收。巴氏奶中的钙易被人体吸收,其原因,主要是它在加热杀菌的过程中,未使钙达到焦化的程度,仍使原先的钙保持和处于活性状态中。

同样有专家认为,新鲜奶与常温奶在加工工艺方面虽然存在着一定差别,但两者的主要营养成分并无显著区别。常温奶主要加工技术UHT技术不会降低牛奶的营养。牛奶中富含的营养很多,但最重要有四种,分别是赖氨酸(一种蛋白质)、钙、维生素B2(核黄素)和维生素B12,虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性,但并没有降低牛奶中的营养。

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