分类:餐饮 题目:凉拌菜集结-内含6道-附超详细用料的做法 日期:2016-06-23
区域:all 关键词:凉拌菜 发者:MikePark

凉拌菜集结-内含6-附超详细用料的做法

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切黄瓜:

1. 黄瓜尽量买直的,洗净后放砧板上,两边夹上筷子;

2. 先垂直于筷子方向切成2mm左右的薄片,因为下面垫了筷子,所以大胆切就好,碰到筷子为止;

3. 整条翻面,和筷子呈45°夹角切2mm左右的薄片,同样碰到筷子为止;

4. 沿着切完的刀痕轻轻拉开即可。

小贴士:

切的时候左手大拇指和中指分别抵住两侧的筷子,食指抵住刀,可以更好的稳定黄瓜,切出来的薄片厚度也更均匀。对刀工有自信的小伙伴当然可以切得更薄,但是最后拉开时会更容易断,要小心哦!

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拌黄瓜:

1. 两根都切好,放在大小合适并且有一定深度的盘子或碗里;(图1

2. 酱汁:醋2大勺,蒜5瓣,干辣椒5只,蒸鱼豉油2大勺,麻油1小勺,水2大勺;蒜压成蒜泥,干辣椒剪成小段,所有酱汁材料混合;(图2/3

3. 将调好的酱汁均匀淋在黄瓜上进行腌制,我一般会腌久一些,那样比较入味;(图4/5

4. 我用的盘子太大了,导致有部分黄瓜浸不到酱汁,所以找了毛刷对未浸到酱汁的部分进行刷汁。(图6

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1. 金针菇洗净切去根部,汆烫熟晾凉备用;(图1/2

2. 酱汁:剁椒2勺,蒸鱼豉油3大勺,麻油1小勺,葱1根;葱剪成葱末,除剁椒外的其他材料混合;(图3

3. 先将剁椒舀在金针菇的中间,然后淋下其余酱汁就完成;(图4-6,剁椒分开放对味道并没有改变,只是为了好看,颜控,你们懂)

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1. 挑一把细芦笋,洗净;(图1

2. 按容器的高低切段,我开了下脑洞用的玻璃杯(依旧对口味没什么帮助,只是为了好看,懂),汆熟后放入准备好的容器;(图2

3. 酱汁:蒸鱼豉油2大勺,麻油1小勺,混合均匀;另准备少许炒熟白芝麻,提香用;(图3

4. 将调好的酱汁均匀淋在芦笋上,再撒上白芝麻就完成了。(图4

小贴士:讲真,竖着放虽然貌似洋气些,但是看也看得出汁浸得不全面,只能边吃边蘸咯,并不推荐哈~

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1. 萝卜洗净,去皮,切条;(图1/2

2. 用少许盐腌制萝卜条20-30分钟,萝卜出水后腌制才会更脆;(图3

3. 腌好的萝卜条倒去水分,放入密封罐;(图4

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4. 酱汁:甜话梅5颗,冰糖15克,柠檬3片,水350毫升;所有材料放入奶锅中大火煮开,转小火再炖一会儿让话梅的味道煮出来,关火后柠檬片夹出扔掉,等放凉后连话梅一起倒入密封罐,腌制24小时以上食用。(图5-8

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1. 茄子洗净,切3段;(图1/2

2. 每一段再竖着对切,微波炉4-6分钟(视茄子大小调整时间)至熟软;(图3/4

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3. 稍微放凉,竖着撕开茄子;(图5

4. 酱汁:蒸鱼豉油2大勺,麻油1大勺,蒜3瓣,葱1根;蒜压成蒜泥,葱剪成葱末,所有酱汁材料混合;(图6/7

5. 将调好的酱汁均匀淋在茄子上就完成了。(图8

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1. 圣女果半斤,去叶子洗净,用开水泡2分钟;(图1/2

2. 捞出沥水,稍微放凉,剥皮放入密封罐;(图3

3. 酱汁:蜂蜜15克,糖桂花15克,混合均匀;(图4

4. 将调好的酱汁均匀淋在圣女果上,盖上盖子稍微摇一下使酱汁均匀,然后冷藏一夜食用。(图5/6

小贴士:酱汁看上去很少,但是随着腌制过程的推进,圣女果自身会析出更多水分,所以不用担心腌不透而加过多调料,反而会太甜。

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